แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ
เมนูแกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะรสชาติออกเผ็ดเปรี้ยวแซบ จี๊ดจ๊าด น้ำแกงเข้มข้มถูกปากคนไทยจริงๆครับ เคล็ดลับความเข้มข้นอยู่ที่การตำเนื้อปลาช่อนต้มผสมรวมลงในพริกแกงจนเข้ากัน แล้วจึงนำไปละลายกับน้ำซุปที่เหลือจากการต้มเนื้อปลาช่อนดิบที่หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้อีกส่วนหนึ่งแล้วจึงปรุงรสครับ เนื้อปลาช่อนนาอีกส่วนหนึ่งทอดทั้งตัวมาผนวกกับยอดอ่อนของผักกระเฉดความสุดยอดจึงตามมาครับ พูดแล้วน้ำลายสอ ไปลองทำกันเลยดีกว่าครับ
ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำ 7 - 10 เม็ด
2. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
3. หอมแดงปลอกเปลือกออก 5 - 8 หัว
4. กระเทียม 5 - 10 กลีบ
5. ข่าหั่น 5 - 10 แว่น
6. กระชาย 4 - 5 ราก
7. ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
8. เกลือเม็ด 1 ช้อนชา
วิธีโขลกพริกแกง
1. พริกไทยเม็ดลงโขลกจนละเอียด
2. ใส่พริกแห้งและเกลือเม็ดลงโขลกรวมจนละเอียด
3. นำข่าหั่น หอมแดง กระทียม กระชาย ผิวมะกรูด ลงโขลกรวมจนละเอียดแล้วตักขึ้นพักไว้
วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ปลาช่อนนาขอดเกล็ดล้างทำความสะอาด 1 ตัว
2. เนื้อปลาช่อนดิบ 200 กรัม
3. น้ำสะอาด 5 ถ้วยตวง
4. พริกแกงส้มที่ตำเมื่อสักครู่ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผักกระเฉดเด็ดเอาแต่ยอดอ่อน 100 กรัม
6. น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
9. น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำเนื้อปลาช่อนดิบ 200 กรัมไปต้มกับน้ำสะอาจจนสุกแยกเนื้อปลาแกะก้างออกและเก็บนำซุปไว้
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชพอร้อนนำปลาช่อนทั้งตัวลงทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้
3. โขลกพริกแกงส้มเมื่อสักครู่กับเนื้อปลาช่อนต้มให้เข้ากันแล้วตักขึ้นพักไว้
4. ตั้งน้ำซุปปลาที่เก็บไว้ให้เดือด ละลายพริกแกงที่ตำกับเนื้อปลาเมื่อสักครู่ลง คนให้เข้ากัน
5. ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก รอจนเดือดอีกครั้ง
6. วางปลาช่อนที่ทอดเมื่อสักครู่ลงในภาชนะ โรยผักกระเฉดลงรอบๆตัวปลาแล้วราดน้ำแกงที่ปรุงรสเมื่อสักครู่ลงไป ยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆได้ทันทีเลยครับ อร่อยแซบจี๊ดจ๊าดมากครับ ไม่ยากเลยใช่มั้ยครับ
