วิธีทำไก่บ้านคั่วสมุนไพร

ไก่บ้านคั่วสมุนไพร
เมนูไก่บ้านคั่วสมุนไพรเป็นเมนูที่มีรสชาติออกเค็มๆมันๆปนเผ็ดนิดๆอร่อยไปอีกแบบครับ ทำไม่ยาก เพียงคั่วไก่ที่หมักไว้ให้สุกกับทอดสมุนไพรให้พอกรอบๆแล้วนำทั้งสองส่วนมารวมกันแค่นี้ก็อร่อยได้แล้วล่ะครับ อีกทั้งยังสามารถจะทานเป็นกับข้าวก็ได้หรือจะเป็นกับแกล้มก็ดีครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ไก่บ้านล้างสะอาดสับพอคำ                     300 กรัม
2. ซีอิ๊วขาว                                               1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย                                            1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช                                              1 ถ้วยตวง
5. กระชายซอย                                             50 กรัม
6. พริกขี้หนูแห้ง                                              5 เม็ด
7. กระเพราเด็ดเอาแต่ใบ                              2 - 3 กิ่ง
8. ใบมะกรูดซอย                                          2 - 3 ใบ
9. พริกไทยอ่อน                                          4 - 5 ช่อ
10. เม็ดมะม่วงหิมพานต์                         1/2 ถ้วยตวง
11. พริกไทยป่น                                      1/2 ช้อนชา

วิธีทำ 
1. นำไก่ที่เตรียมไว้หมักด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น พักไว้ให้เข้าเนื้อ
2. นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกแห้ง ใบมะกรูดซอย กระชายซอย ใบกระเพรา พริกไทยอ่อน ลงทอดในน้ำมันพอกรอบๆ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมันตามลำดับ
3. นำกระทะตั้งไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไก่ติดกระทะแล้วนำไก่ที่หมักไว้ลงคั่วจนสุกแล้วปิดไฟ
4. นำสมุนไพรที่ทอดพักไว้เมื่อสักครู่ลงรวมกับเนื้อไก่ในกระทะ คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักขึ้นเสิร์ฟเป็นกับข้าวก็ได้กับแกล้มก็ดีครับ

วิธีทำต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่
เมนูต้มข่าไก่เป็นเมนูพื้นบ้านที่มีขั้นตอนในการทำง่าย รสชาติคล้ายต้มยำแต่เติมความเข้มข้นเค็มมันด้วยกะทิและน้ำปลา บางสูตรอาจใช้หัวปลีมาร่วมด้วยก็ได้ เสิร์ฟตอนร้อนกับข้าวสวยอร่อยมาก ลองทำดูนะครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ไก่บ้านครึ่งตัวสับพอคำ
2. เห็ดฟาง                                  2 - 3 ขีด
3. หัวกะทิ                              1.5 ถ้วยตวง
4. หางกะทิ                               3 ถ้วยตวง
5. ข่าอ่อนหั่นแว่น                3 - 4 ช้อนโต๊ะ
6. ตะไคร้บุบหั่นท่อน                   3 - 4 ต้น
7. ใบมะกรูดฉีก                            4 - 5 ใบ
8. พริกขี้หนูสดบุบ                  15 - 20 เม็ด
9. น้ำปลา                            3 - 4 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว                       4 - 5 ช้อนโต๊ะ
11. ผักชีเด็ดใบ                            2 - 3 ต้น

วิธีทำ 
1. ล้างไก่ให้สะอาดสับพอคำ
2. นำเห็ดฟางเกลาดินออกล้างให้สะอาดผ่าซีก
3. นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คนเป็นระยะเพื่อให้กะทิแตกตัว
4. พอเดือดใส่ไก่ ตะไคร้ และข่า
5. เดือดอีกครั้งใส่เห็ดฟาง เติมน้ำปลา ชิมรสให้เค็มพอดี
6. พอไก่สุกโปรยใบมะกรูดฉีก ลดไฟลง
7. เติมหัวกะทิคนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยพริกขี้หนูและน้ำมะนาว โรยด้วยผักชี เสิร์ฟร้อนๆพร้อมข้าวสวยอร่อยมากครับ

วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทู

ฉู่ฉี่ปลาทู
ถ้าจะพูดถึงปลาทูแล้ว "เมืองแม่กลอง" น่าจะขึ้นชื่อที่สุดครับ ปลาทูสดสามารถดัดแปลงไปเป็นเมนูต่างๆได้มากมายไม่ว่าจะ ต้ม ผัด แกง ทอด ล้วนเด็ดทั้งสิ้น ฉู่ฉี่ปลาทูสดก็เป็นอีกเมนูที่เด็ดไม่แพ้ใคร เคล็ดลับความอร่อยเด็ดอยู่ที่ความ "เข้มข้นและขลุกขลิก" ครับ วัตถุดิบที่ใช้ปรุงรสอย่างกะปิ น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงในพริกแกงกะทิที่เคี่ยวจนแตกมันรวมถึงรสชาติของเนื้อปลาทูบอกได้คำเดียวเลยครับว่าเด็ดจริงๆ ลองทำดูครับ ไม่ยากเลยครับ

ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม     5 - 8 เม็ด
2. ลูกผักชีคั่ว                                                    1 ช้อนชา
3. ยี่หร่าคั่ว                                                       2 ช้อนชา
4. พริกไทยเม็ด                                                1 ช้อนชา
5. เกลือป่น                                                       1 ช้อนชา
6. ข่าหั่นละเอียด                                               1 ช้อนชา
7. ตะไคร้ซอย                                                  1 ช้อนโต๊ะ
8. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด                                    1 ช้อนชา
9. รากผักชีหั่นละเอียด                                      1 ช้อนชา
10. หอมแดง                                                     4 - 5 หัว
11. กระเทียม                                                     10 กลีบ
12. กะปิ                                                           1 ช้อนชา

ขั้นตอนการโขลกพริกแกงเผ็ด
1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยรวมกันให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. โขลก พริกแห้ง เกลือ รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและรากผักชีลงไป โขลกรวมกันจนละเอียด
4. ใส่ หอมแดงและกระเทียม โขลกจนละเอียด
5. ใส่กะปิและเครื่องเทศในข้อ 1 ลงไป โขลกให้เข้ากันจนละเอียด ตักขึ้นพักไว้

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ปลาทูสด                                                     3 - 5 ตัว
2. พริกแกงเผ็ดที่โขลกไว้เมื่อสักครู่               2 ช้อนโต๊ะ
3. กะปิ                                                           1 ช้อนชา
4. หัวกะทิ                                                     1 ถ้วยตวง
5. หางกะทิ                                                   2 ถ้วยตวง
6. พริกชี้ฟ้าผ่าซีกตามยาว                               3 - 4 เม็ด
7. ใบมะกรูดหั่นฝอย                                         2 - 3 ใบ
8. น้ำปลา                                                2 - 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ                                                  2 ช้อนชา

วิธีทำ 
1.นำปลาทูมาควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วบั้งทั้งสองด้าน
2. นำกระทะตั้งไฟอ่อน เทหัวกระทิลงเคี่ยวจนแตกมัน
3. ใส่พริกแกงและกะปิลงผัดจนหอม
4. เติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วรอจนกว่าจะเดือด
5. พอเดือดใส่ปลาทูลงไป ตั้งไว้จนปลาสุก
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พอเดือดจนน้ำขลุกขลิกยกลง ตักใส่จาน โปรยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าผ่าซีกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมากๆครับ