ต้มกระดูกหมูใบชะมวง
"ใบชะมวง" พืชสมุนไพรรสเปรี้ยวพบได้ทั่วไป สามารถนำมาทำอาหารได้หลายชนิด ที่ขึ้นชื่อลือชาคือ "แกงหมูชะมวง" ของทางภาคตะวันออก เช่น จันทบุรี ระยอง ไม่ว่าจะมีงานอะไรหรือมีแขกไปใครมาเมนู "แกงหมูชะมวง" ก็มักจะถูกจัดให้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ต้องมีอยู่เสมอ เป็นเมนูที่ต้องโขลกเครื่องแกง หมักหมู และมีส่วนผสมของกะปิอยู่ด้วย ส่วนทางใต้เรียก "ใบส้มมวง" นิยมรับประทานกันทางภาคใต้เช่นกันโดยเฉพาะ "ต้มกระดูกหมูใบชะมวง" รสชาติจะออกไปทางต้มยำครับ แต่ความเปรี้ยวที่ได้นั้นจะมาจากใบชะมวงแทนมะนาว ลองทำดูนะครับ ต้มกระดูกหมูใบชะมวง ไม่ยากเลยครับ
วัตถุดิบและส่วนผสม
1. กระดูกหมู 400 กรัม
2. ใบชะมวง 8 - 10 ใบ
3. ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น
4. หอมแดงทุบ 3 - 4 หัว
5. ข่าหั่น 8 - 10 แว่น
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำใบชะมวงมาล้างทำความสะอาด ฉีกเอาเส้นกลางใบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
2. นำน้ำสะอาดขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่กระดูกหมูลงต้มจนสุก
3. ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ เกลือ เคี่ยวจนกระดูกหมูเปื่อยด้วยไฟอ่อน ช้อนฟองออกเป็นระยะ
4. พอกระดูกหมูเปื่อยได้ที่ใส่ใบชะมวงแล้วเคี่ยวต่อจนเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วย น้ำปลา ชิมรสดูพอมีรสเปรี้ยวดีก็ปิดไฟแล้วตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆได้เลยครับ
