วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

แกงเผ็ดเป็ดย่าง
เมนูแกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีรสชาติ "เผ็ดแซบเค็มมันน้ำขลุกขลิก" รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยากเย็นอะไรเพียงผัดพริกแกงกับกะทิ นำเนื้อเป็ดลง ปรุงรส ใส่ส่วนผสมต่างๆที่มีแล้วรอเดือดแค่นี้ก็อร่อยได้แล้วครับ ลองทำดูกันเลยนะครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. พริกแกงเผ็ด                                                3 ช้อนโต๊ะ
2. เนื้อเป็ดย่างหั่นเป็นชิ้นพอคำ                          200 กรัม
3. หัวกะทิ                                                         2 ถ้วยตวง
4.หางกะทิ                                                        1 ถ้วยตวง
5. สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอคำ                                7 - 8 ชิ้น
6. มะเขือเทศราชินี                                              5 - 6 ลูก
7. ใบโหรพา                                                     10 - 15 ใบ
8. ใบมะกรูดฉีก                                                          2 ใบ
9. พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นเฉียง                             2 - 3 เม็ด
10. มะเขือพวงเด็ดก้าน                                   20 - 25 เม็ด
11. น้ำปลา                                                        1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลปี๊บ                                                   1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลางแล้วนำหัวกะทิลงเคี่ยวจนแตกมัน
2. นำพริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอมแล้วนำเนื้อเป็ดย่างลงผัดจนเข้ากัน
3. เติมหางกะทิเล็กน้อยแล้วตั้งจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
4. ใส่สับปะรด มะเขือเทศ มะเขือพวง คนเล็กน้อย โปรยใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้า โหระพา
5. ปิดไฟ ยกลง แล้วตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมากครับ

วิธีทำหมูชะมวง

หมูชะมวง
แกงชะมวงหรือหมูชะมวง อาหารพื้นบ้านอันขึ้นชื่อลือชาของชาวจันทบุรีและระยองรสชาติหวานนำต่างจากต้มกระดูกหมูใบชะมวงของทางภาคใต้ที่รสชาติออกไปทางต้มยำ ในเวลาที่ชาวจันทบุรีและชาวระยองจะมีพิธีการงานบุญอะไรก็ตามเมนู "หมูชะมวง" ก็มักจะถูกบรรจุไว้เป็นหนึ่งในบรรดาเมนูต่างๆอยู่ด้วยเสมอเรียกว่าเป็นเมนูต้อนรับแขกเลยก็ว่าได้ครับ ขั้นตอนการทำหมูชะมวงดูเผินๆเหมือนจะสลับซับซ้อนแต่จริงๆแล้วไม่ได้ยากเลยครับ ขั้นตอนมีเพียงแค่ การโขลก หมัก ผัด เคี่ยว และการปรุง
ค่อยๆทำทีละขั้นตอนความอร่อยอยู่แค่เอี้อมจริงๆครับ ไปลองทำกันเลยดีกว่าครับ

ส่วนผสมเครื่องแกง
1. หอมแดง                                                              5 - 6 หัว
2. กระเทียม                                                       10 - 12 กลีบ
3. ข่าซอย                                                             1 ช้อนตวง
4. ตะไคร้ซอย                                                       1 ช้อนตวง
5. พริกแห้งเม็ดใหญ่                                               4 - 5 เม็ด
6. กะปิ                                                                  1 ช้อนตวง
7. เกลือ                                                                  1 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับหมักหมู
1. สันคอหมู                                                             2 - 3 ขีด
2. น้ำตาลปี๊บ                                                        2 ช้อนตวง
3. ซีอิ้วดำ                                                             2 ช้อนตวง
4. เกลือ                                                                  2 ช้อนชา

ส่วนผสมหมูชะมวง
1. สันคอหมูที่หมักแล้ว                                             2 -3 ขีด
2. ใบชะมวง                                                          40 - 50 ใบ
3. น้ำ                                                                     1 ถ้วยตวง
4. น้ำมันพืช                                                          3 ช้อนตวง

วิธีโขลกเครื่องแกง
1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเอาเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่มแล้วเอาขึ้นสะเด็ดน้ำออก
2. นำพริกแห้งเมื่อสักครู่ลงโขลก พอแหลกนำหอมแดง กระเทียม ข่าซอย ตะไคร้ซอย
เกลือ ลงโขลกรวมให้เข้ากันจนละเอียด
3. นำกะปิลงโขลกรวมจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้นพักไว้

วิธีหมักหมู
1. นำสันคอหมูที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้นแล้วหมักด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วดำ เกลือ แล้วคลุกเคล้า
ให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ

วิธีทำ
1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชแล้วนำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม
2. นำใบชะมวงลงผัดกับพริกแกงจนสุกโดยสังเกตใบชะมวงจะเปลี่ยนสี
3. นำหมูที่หมักไว้เมื่อสักครู่ลงผัดรวม เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปี๊บ
แล้วเคี่ยวต่อจนหมูนุ่ม ปิดไฟยกลง ตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมากครับ