หมูชะมวง
แกงชะมวงหรือหมูชะมวง อาหารพื้นบ้านอันขึ้นชื่อลือชาของชาวจันทบุรีและระยองรสชาติหวานนำต่างจากต้มกระดูกหมูใบชะมวงของทางภาคใต้ที่รสชาติออกไปทางต้มยำ ในเวลาที่ชาวจันทบุรีและชาวระยองจะมีพิธีการงานบุญอะไรก็ตามเมนู "หมูชะมวง" ก็มักจะถูกบรรจุไว้เป็นหนึ่งในบรรดาเมนูต่างๆอยู่ด้วยเสมอเรียกว่าเป็นเมนูต้อนรับแขกเลยก็ว่าได้ครับ ขั้นตอนการทำหมูชะมวงดูเผินๆเหมือนจะสลับซับซ้อนแต่จริงๆแล้วไม่ได้ยากเลยครับ ขั้นตอนมีเพียงแค่ การโขลก หมัก ผัด เคี่ยว และการปรุง
ค่อยๆทำทีละขั้นตอนความอร่อยอยู่แค่เอี้อมจริงๆครับ ไปลองทำกันเลยดีกว่าครับ
ส่วนผสมเครื่องแกง
1. หอมแดง 5 - 6 หัว
2. กระเทียม 10 - 12 กลีบ
3. ข่าซอย 1 ช้อนตวง
4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนตวง
5. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 - 5 เม็ด
6. กะปิ 1 ช้อนตวง
7. เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับหมักหมู
1. สันคอหมู 2 - 3 ขีด
2. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนตวง
3. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนตวง
4. เกลือ 2 ช้อนชา
ส่วนผสมหมูชะมวง
1. สันคอหมูที่หมักแล้ว 2 -3 ขีด
2. ใบชะมวง 40 - 50 ใบ
3. น้ำ 1 ถ้วยตวง
4. น้ำมันพืช 3 ช้อนตวง
วิธีโขลกเครื่องแกง
1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเอาเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่มแล้วเอาขึ้นสะเด็ดน้ำออก
2. นำพริกแห้งเมื่อสักครู่ลงโขลก พอแหลกนำหอมแดง กระเทียม ข่าซอย ตะไคร้ซอย
เกลือ ลงโขลกรวมให้เข้ากันจนละเอียด
3. นำกะปิลงโขลกรวมจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้นพักไว้
วิธีหมักหมู
1. นำสันคอหมูที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้นแล้วหมักด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วดำ เกลือ แล้วคลุกเคล้า
ให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ
วิธีทำ
1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชแล้วนำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม
2. นำใบชะมวงลงผัดกับพริกแกงจนสุกโดยสังเกตใบชะมวงจะเปลี่ยนสี
3. นำหมูที่หมักไว้เมื่อสักครู่ลงผัดรวม เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปี๊บ
แล้วเคี่ยวต่อจนหมูนุ่ม ปิดไฟยกลง ตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมากครับ
