ต้มโคล้งปลาสลิด
อำเภอบางบ่อ จังหวัดสมุทรปราการ แหล่งผลิตปลาสลิดแดดเดียวที่ใหญ่และมีชื่อเสียงมากที่สุด ชาวอำเภอบางบ่อประกอบอาชีพเลี้ยงปลาสลิดขายกันเป็นจำนวนมากเลยทีเดียว ปลาสลิดนอกจากทำปลาสลิดแดดเดียวทอดแล้ว ยังสามารถดัดแปลงเป็นเมนูต่างๆได้อีกมากมาย เพิ่มอรรถรสสร้างสุนทรียศาสตร์ในการรับประทานได้อีกมากมาย
ต้มโคล้งปลาสลิดเป็นอาหารประเภทต้มยำ อาศัยความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียกแทนมะนาว จึงมีรสเปรี้ยวนำ ตัดกับรสชาติเค็มมันจากปลาสลิด ทำให้เปรี้ยวกลมกล่อม ผนวกกับความเผ็ดแซบจากพริกแห้ง หอมแดงและกระเทียม จึงทำให้ "แซบน้ำลายสอ" เลยทีเดียว
อีกทั้งยังทำไม่ยากอย่างที่คิดอีกด้วยครับ ไปดูกันเลยครับ
วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ปลาสลิดแดดเดียว 4 - 5 ตัว
2. เห็ดฟางล้างสะอาดผ่าครึ่ง 2 ขีด
3. น้ำซุป 2 ถ้วย
4. ข่าหั้นแว่น 4 - 5 แว่น
5. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
6. ใบมะกรูด 4 - 5 ใบ
7. ใบมะขามอ่อน 1 หยิบมือ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
10. หอมแดง 2 - 3 หัว ทุบพอบุบ
11. กระเทียม 2 - 3 หัว ทุบพอบุบ
12. พริกแห้งเผา 8 - 10 เม็ด
13. ผักชีซอย
14. ผักชีฝรั่งซอยหยาบ
วิธีทำ
1. นำปลาสลิดลงทอดในกระทะพอสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. ต้มน้ำซุป พอเดือดใส่ข่าและตะไคร้ลงไปพอมีกลิ่นหอม
3. ใส่เห็ดฟางและใบมะกรูดฉีก
4. พอเห็ดสุกใส่หอมแดง กระทียม พริงแห้งเผาและใบมะขามอ่อนลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที
5. ปรุงรสตามใจชอบด้วย น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก
6. ใส่ปลาสลิดแดดเดียวทอดลงไป คนพอเข้ากัน
7. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีและผักชีฝรั่งรับประทานได้ทันทีครับ
