วิธีทำแกงป่าไก่บ้าน

แกงป่าไก่บ้าน
วิธีทำแกงป่าไก่บ้าน ขั้นตอนที่สำคัญคือหลังจากตำพริกแกงป่าเสร็จให้นำไก่ลงผัดกับพริกแกงแล้วจึงทำการต้มและปรุงรส ขั้นตอนอาจดูเยอะแต่ความจริงแล้วไม่ยากเลยครับ ลงมือทำแล้วจะรู้ว่าคุ้มค่าความอร่อยครับ

เครื่องแกง 
1. พริกขี้หนูสวน                         10 เม็ด
2. พริกชี้ฟ้า                                10 เม็ด
3. เกลือป่น                              1 ช้อนชา
4. พริกไทย                             1 ช้อนชา
5. ข่าหั่นละเอียด                     2 ช้อนชา
6. ตะไคร้ซอย                         2 ช้อนชา
7. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด           2 ช้อนชา
8. รากผักชีหั่น                         2 ช้อนชา
9. กระเทียม                              20 กลีบ
10. หอมแดงหั่น                       2 - 3 หัว
11. กะปิ                                  1 ช้อนชา

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ไก่บ้านล้างสะอาดหั่นพอคำ     500 กรัม
2. น้ำสะอาด                                   4 ถ้วย
3. น้ำมันพืช                             2  ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา                            2 - 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย                          2 ช้อนชา
6. มะเขือเปราะผ่าสี่ซีก                4 - 5 ลูก
7. มะเขือพวง                              1 - 2 ขีด
8. ใบมะกรูด                                4 - 5 ใบ
9. พริกไทยอ่อน                          2 - 3 ช่อ
10. กระชายซอย                            1 ถ้วย
11. ใบกระเพา                                1 ถ้วย
12. พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง                 4 - 5 เม็ด

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงป่า โดยนำพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า เกลือ ลงโขลกจนละเอียด ต่อด้วย พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี ลงโขลกรวมจนละเอียด แล้วนำกระเทียม หอมแดงและกะปิ ลงโขลกรวมจนละเอียดแล้วตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน
3. ใส่พริกแกงป่าที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
4. นำไก่ลงไปผัดจนสุกแล้วยกลง
5. ตักใส่หม้อ เติมน้ำคนให้ทั่วยกขึ้นตั้งไฟ
6. พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย แล้วเคี่ยวจนไก่สุกนุ่ม
7. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน พอเดือดใส่กระชาย ใบกระเพา พริกชี้ฟ้าลงไปแล้วปิดไฟ ตักรับประทานกับข้าวสวยร้อนอร่อยมากครับ

วิธีทำต้มโคล้งปลาสลิด

ต้มโคล้งปลาสลิด
อำเภอบางบ่อ จังหวัดสมุทรปราการ แหล่งผลิตปลาสลิดแดดเดียวที่ใหญ่และมีชื่อเสียงมากที่สุด ชาวอำเภอบางบ่อประกอบอาชีพเลี้ยงปลาสลิดขายกันเป็นจำนวนมากเลยทีเดียว ปลาสลิดนอกจากทำปลาสลิดแดดเดียวทอดแล้ว ยังสามารถดัดแปลงเป็นเมนูต่างๆได้อีกมากมาย เพิ่มอรรถรสสร้างสุนทรียศาสตร์ในการรับประทานได้อีกมากมาย
ต้มโคล้งปลาสลิดเป็นอาหารประเภทต้มยำ อาศัยความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียกแทนมะนาว จึงมีรสเปรี้ยวนำ ตัดกับรสชาติเค็มมันจากปลาสลิด ทำให้เปรี้ยวกลมกล่อม ผนวกกับความเผ็ดแซบจากพริกแห้ง หอมแดงและกระเทียม จึงทำให้ "แซบน้ำลายสอ" เลยทีเดียว
อีกทั้งยังทำไม่ยากอย่างที่คิดอีกด้วยครับ ไปดูกันเลยครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม 
1. ปลาสลิดแดดเดียว  4 - 5 ตัว
2. เห็ดฟางล้างสะอาดผ่าครึ่ง  2 ขีด
3. น้ำซุป  2 ถ้วย
4. ข่าหั้นแว่น  4 - 5 แว่น
5. ตะไคร้ซอย  2 ต้น
6. ใบมะกรูด  4 - 5 ใบ
7. ใบมะขามอ่อน 1 หยิบมือ
8. น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียก  2 ช้อนโต๊ะ
10. หอมแดง  2 - 3 หัว ทุบพอบุบ
11. กระเทียม  2 - 3 หัว ทุบพอบุบ
12. พริกแห้งเผา  8 - 10 เม็ด
13. ผักชีซอย
14. ผักชีฝรั่งซอยหยาบ

วิธีทำ 
1. นำปลาสลิดลงทอดในกระทะพอสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. ต้มน้ำซุป พอเดือดใส่ข่าและตะไคร้ลงไปพอมีกลิ่นหอม
3. ใส่เห็ดฟางและใบมะกรูดฉีก
4. พอเห็ดสุกใส่หอมแดง กระทียม พริงแห้งเผาและใบมะขามอ่อนลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที
5. ปรุงรสตามใจชอบด้วย น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก
6. ใส่ปลาสลิดแดดเดียวทอดลงไป คนพอเข้ากัน
7. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีและผักชีฝรั่งรับประทานได้ทันทีครับ