วิธีทำแกงขี้เหล็กหมูย่าง

แกงขี้เหล็กหมูย่าง
เมนูแกงขี้เหล็กหมูย่างเป็นเมนูที่มีสรรพคุณทางยามากมาย มีสารช่วยคลายเครียดทำให้หลับสบาย อีกทั้งยังเป็นยาระบายอ่อนๆ ช่วยให้การขับถ่ายดี เคล็ดลับในการทำเมนูแกงขี้เหล็กหมูย่างอยู่ตรงการนำใบและดอกขี้เหล็กไปต้มแล้วรินน้ำทิ้งก่อนสัก 2 - 3 ครั้งเพื่อให้ความขมของขี้เหล็กจางลง ส่วนขั้นตอนวิธีทำไม่ยากไม่ง่ายแต่ถ้าทำทานเองได้จะรู้สึกว่าคุ้มตอนรับประทานจริงๆครับ ลองทำดูนะครับ

ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม                          15 - 20 เม็ด
2. หอมแดง                                                4 - 5 หัว
3. กระเทียม                                          15 - 20 กลีบ
4. ข่าหั่นละเอียด                                       1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย                                             3 - 4 ต้น
6. กระชายซอย                                   2 - 3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย                                           1 - 2 ช้อนชา
8. รากผักชีหั่นละเอียด                                4 - 5 ราก
9. เกลือ                                                      1 ช้อนชา
10. กะปิ                                                    1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. เนื้อสะโพกหมู                                        500 กรัม
2. ใบและดอกขี้เหล็ก                                3 ถ้วยตวง
3. ปลาอินทรีย์เค็ม                                        50 กรัม
4. หัวกะทิ                                                 2 ถ้วยตวง
5. หางกะทิ                                               3 ถ้วยตวง
6. น้ำปลา                                                 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ                                            1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
1. โขลกพริกแกงโดยนำ พริกไทย รากผักชี ข่า ตะไคร้ ลงโขลกจนละเอียด ใส่พริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกจนละเอียด ตักพักไว้
2. นำปลาอินทรีย์เค็มไปย่างจนสุก นำน้ำ 1 ถ้วยขึ้นตั้งไฟแล้วนำปลาอินทรีย์เค็มที่ย่างเมื่อสักครู่ลงต้มจนเดือด ยีเนื้อปลาให้ละเอียดแล้วกรองเอาแต่น้ำ
3. นำใบและดอกขี้เหล็กไปต้มจนสุก รินน้ำออกให้หมดแล้วต้มใหม่อีกครั้งจนนิ่ม รินน้ำออกทิ้งอีกครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้หมด หั่นพอหยาบๆ พักไว้
4. หั่นหมูออกเป็นชิ้นโตๆ 3 - 4 ชิ้น นำไปย่างให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆตามขวาง
5. นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน เทหัวกะทิลงเคี่ยวจนแตกมัน นำพริกแกงที่ตำไว้ลงผัดจนหอม
6. นำเนื้อหมูที่ย่างไว้ลงผัดจนเข้ากัน แล้วตักขึ้นใส่หม้อ เติมหางกะทิลงไป ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด
7. ใส่ใบและดอกขี้เหล็กที่ต้มเมื่อสักครู่ลงไป ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ พอเดือดยกลงเสิร์ฟร้อนๆกับข้าวสวยอร่อยมากครับ

วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

แกงเขียวหวานไก่
ขั้นตอนการทำแกงเขียวหวานไก่มี 2 ขั้นตอนครับ คือขั้นตอนการโขลกพริกแกงเขียวหวานและขั้นตอนการแกง ไม่ยากเลยครับ ทำง่าย รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม สามารถเสิร์ฟคู่ได้ทั้งกับข้าวสวยร้อนๆหรือจะเสิร์ฟคู่กับขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียวครับ

ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกขี้หนูสดสีเขียว               20 - 25 เม็ด
2. พริกไทย                                  1 ช้อนชา
3. ลูกผักชีคั่ว                                1 ช้อนชา
4. เม็ดยี่หร่าคั่ว                             1 ช้อนชา
5. เกลือป่น                                   1 ช้อนชา
6. ข่าหั่นละเอียด                           1 ช้อนชา
7. ตะไคร้ซอย                               1 ช้อนโต๊ะ
8. รากผักชีซอย                            1 ช้อนชา
9. กระเทียม                                10 กลีบ
10. หอมแดง                                 5 หัว
11. กะปิ                                        1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.นำพริกไทย ลูกผักชีคั่ว เม็ดยี่หร่าคั่ว ลงโขลกในครกจนละเอียดแล้วตักขึ้นพักไว้
2. ใส่พริกขี้หนูสดและเกลือป่นลงโขลกจนละเอียด
3. ใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กระเทียม หอมแดง ลงโขลกรวมจนละเอียด
4. ใส่ กะปิ และเครื่องเทศในข้อ 1. ที่พักไว้ โขลกรวมจนเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. เนื้อไก่ล้างสะอาดหั่นพอคำ          500 กรัม
2. หัวกะทิ                                            1 ถ้วย
3. หางกะทิ                                          2 ถ้วย
4. น้ำปลา                                  2 - 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ                                   1 ช้อนชา
6. มะเขือเปราะผ่า 4 ซีก                        5 ลูก
7. มะเขือพวงเด็ดขั้ว                             1 ถ้วย
8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่น                          3 - 4 เม็ด
9. ใบมะกรูดฉีก                                 4 - 5 ใบ
10. โหระพาเด็ดเอาแต่ใบ                 2 หยิบมือ

วิธีทำ 
1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน เทหัวกะทิลงเคี่ยวจนแตกมัน แล้วนำพริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม
2. นำเนื้อไก่ลงผัดจนสุกปานกลาง
3. นำหางกะทิเทลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือด
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
5. ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดฉีก คนให้เข้ากัน
6. พอเดือดโปรยใบโหระพา ปิดไฟทันที แล้วตักเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆหรือจะเสิร์ฟคู่กับขนมจีนก็อร่อยมากๆเลยครับ