วิธีทำหอยหลอดผัดฉ่า

หอยหลอดผัดฉ่า
จังหวัดสมุทรสงคราม หรือ เมืองแม่กลอง เป็นเมืองเล็กๆติดชายทะเลอ่าวไทยที่มีเสน่ห์น่ายลอีกเมืองหนึ่งที่เดียวครับ
เมืองนี้เค้ามีเมนูเด็ดเรียกว่าเป็นเมนูต้อนรับนักท่องเที่ยวเลยก็ว่าได้
หอยหลอดผัดฉ่าเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่ายและอร่อยจนใครที่ได้ลิ้มลองก็ต้องพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยสมคำล่ำลือเลยที่เดียว อีกทั้งเครื่องปรุงก็บ้านๆมีอยู่คู่ครัวกันทุกบ้านอยู่แล้วครับ เพียงแต่จัดหาหอยหลอดมาให้ได้เท่านั้นครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. หอยหลอดสดแกะเปลือกล้างสะอาด  1 กิโลกรัม
2. พริกขี้หนูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยอ่อน 3 - 4 ช่อ
5. กระชายซอย 1 ถ้วย
6. ใบมะกรูดฉีก 4 - 5 ใบ
7. ใบกระเพา 1 ถ้วย
8. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
1. ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่พริกกับกระเทียมสับลงผัดจนหอม
2. ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดฉีกตามลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอยแล้วผัดให้เข้ากัน
4. นำหอยหลอดที่เตรียมไว้ลงผัดจนสุก
5. โปรยใบกระเพรา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกลงเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆหรือจะทานเป็นกับแกล้มก็สุดยอดครับ

วิธีทำแกงเลียง

แกงเลียง
เมนูเรียกน้ำนมสำหรับคุณสุภาพสตรีหลังคลอดบุตร
แกงเลียง หรือ spicy mixed vegetable soup มีวิธีทำที่ไม่ยากเลยครับ เพียงเตรียมส่วนผสมต่างๆให้ครบ โดยมีส่วนผสมต่างๆแยกเป็น ส่วนผสมที่เป็นพริกแกง เนื้อสัตว์ที่ต้องการจะนำมาผสม และ ผักต่างๆ เท่านี้ก็สามารถทำรับประทานเองได้แล้ว และที่สำคัญแกงเลียงยังเป็นอาหารที่ช่วยเรียกน้ำนมสำหรับคุณสุภาพสตรีหลังคลอดบุตรอีกด้วยครับ มาดูกันนะครับว่ามีอะไรบ้าง

ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกไทยเม็ด                           1 ช้อนชา
2. หัวหอมแดง                            3 - 4 หัว
3. กะปิ                                        1.5 ช้อนโต๊ะ
4. กุ้งแห้งป่น                               1 ถ้วยตวง
5. น้ำ                                          5 ถ้วยตวง
6. น้ำปลา                                    2 ช้อนโต๊ะ

ผักต่างๆ
1. ฟักทองปลอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น            1 ถ้วยตวง
2. ใบแมงลัก                                           5 ถ้วยตวง
3. ใบตำลึง                                              3 ถ้วยตวง
4. บวบเหลี่ยมหั่นเฉียง                             2 ถ้วยตวง
5. เห็ดฟางล้างสะอาดผ่าครึ่ง                    3 ขีด
6. น้ำเต้าหั้นชิ้น                                       1 ถ้วยตวง

เนื้อสัตว์
ในที่นี้ขอแนะนำเป็น กุ้งสด แกะเปลือกล้างสะอาดสัก  3 ขีด

วิธีทำ
1. นำพริกไทย กะปิ หัวหอม มาโขลกจนละเอียด แล้วใส่กุ้งแห้งป่น โขลกรวมจนเข้ากัน
2. บวบเหลี่ยมปลอกเปลือก ล้างสะอาด หั่นเฉียง
3. ฟักทองปลอกเปลือก เอาไส้ออก ล้างสะอาด หั่นพอคำ
4. น้ำเต้าอ่อน ปลอกเปลือก ล้างสะอาด ไม่ควักไส้ หั่นพอคำ
5. ล้างใบแมงลักและตำลึง เด็ดใบ พักแยกรอไว้
6. เห็ดฝางล้างสะอาดผ่าครึ่ง
7. นำน้ำเปล่า 5 ถ้วยตวงใส่ภาชนะตั้งไฟจนเดือด นำ บวบเหลียม
ฟักทอง น้ำเต้า ลงลวกพอสุกกรอบอย่าให้นิ่มเกินไป ตักขึ้นพักไว้
8. ละลายพริกแกงที่ตำไว้กับน้ำลวกผักเมื่อสักครู่ ตั้งไฟจนเดือด
ใส่กุ้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา
9. ใส่ใบตำลึง ใบแมงลัก และผักที่ลวก คนให้ทั่ว ปิดไฟ ยกลงรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆจะอร่อยมากครับ