วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

แกงเผ็ดเป็ดย่าง
เมนูแกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีรสชาติ "เผ็ดแซบเค็มมันน้ำขลุกขลิก" รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยากเย็นอะไรเพียงผัดพริกแกงกับกะทิ นำเนื้อเป็ดลง ปรุงรส ใส่ส่วนผสมต่างๆที่มีแล้วรอเดือดแค่นี้ก็อร่อยได้แล้วครับ ลองทำดูกันเลยนะครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. พริกแกงเผ็ด                                                3 ช้อนโต๊ะ
2. เนื้อเป็ดย่างหั่นเป็นชิ้นพอคำ                          200 กรัม
3. หัวกะทิ                                                         2 ถ้วยตวง
4.หางกะทิ                                                        1 ถ้วยตวง
5. สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอคำ                                7 - 8 ชิ้น
6. มะเขือเทศราชินี                                              5 - 6 ลูก
7. ใบโหรพา                                                     10 - 15 ใบ
8. ใบมะกรูดฉีก                                                          2 ใบ
9. พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นเฉียง                             2 - 3 เม็ด
10. มะเขือพวงเด็ดก้าน                                   20 - 25 เม็ด
11. น้ำปลา                                                        1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลปี๊บ                                                   1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลางแล้วนำหัวกะทิลงเคี่ยวจนแตกมัน
2. นำพริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอมแล้วนำเนื้อเป็ดย่างลงผัดจนเข้ากัน
3. เติมหางกะทิเล็กน้อยแล้วตั้งจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
4. ใส่สับปะรด มะเขือเทศ มะเขือพวง คนเล็กน้อย โปรยใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้า โหระพา
5. ปิดไฟ ยกลง แล้วตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมากครับ

วิธีทำหมูชะมวง

หมูชะมวง
แกงชะมวงหรือหมูชะมวง อาหารพื้นบ้านอันขึ้นชื่อลือชาของชาวจันทบุรีและระยองรสชาติหวานนำต่างจากต้มกระดูกหมูใบชะมวงของทางภาคใต้ที่รสชาติออกไปทางต้มยำ ในเวลาที่ชาวจันทบุรีและชาวระยองจะมีพิธีการงานบุญอะไรก็ตามเมนู "หมูชะมวง" ก็มักจะถูกบรรจุไว้เป็นหนึ่งในบรรดาเมนูต่างๆอยู่ด้วยเสมอเรียกว่าเป็นเมนูต้อนรับแขกเลยก็ว่าได้ครับ ขั้นตอนการทำหมูชะมวงดูเผินๆเหมือนจะสลับซับซ้อนแต่จริงๆแล้วไม่ได้ยากเลยครับ ขั้นตอนมีเพียงแค่ การโขลก หมัก ผัด เคี่ยว และการปรุง
ค่อยๆทำทีละขั้นตอนความอร่อยอยู่แค่เอี้อมจริงๆครับ ไปลองทำกันเลยดีกว่าครับ

ส่วนผสมเครื่องแกง
1. หอมแดง                                                              5 - 6 หัว
2. กระเทียม                                                       10 - 12 กลีบ
3. ข่าซอย                                                             1 ช้อนตวง
4. ตะไคร้ซอย                                                       1 ช้อนตวง
5. พริกแห้งเม็ดใหญ่                                               4 - 5 เม็ด
6. กะปิ                                                                  1 ช้อนตวง
7. เกลือ                                                                  1 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับหมักหมู
1. สันคอหมู                                                             2 - 3 ขีด
2. น้ำตาลปี๊บ                                                        2 ช้อนตวง
3. ซีอิ้วดำ                                                             2 ช้อนตวง
4. เกลือ                                                                  2 ช้อนชา

ส่วนผสมหมูชะมวง
1. สันคอหมูที่หมักแล้ว                                             2 -3 ขีด
2. ใบชะมวง                                                          40 - 50 ใบ
3. น้ำ                                                                     1 ถ้วยตวง
4. น้ำมันพืช                                                          3 ช้อนตวง

วิธีโขลกเครื่องแกง
1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเอาเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่มแล้วเอาขึ้นสะเด็ดน้ำออก
2. นำพริกแห้งเมื่อสักครู่ลงโขลก พอแหลกนำหอมแดง กระเทียม ข่าซอย ตะไคร้ซอย
เกลือ ลงโขลกรวมให้เข้ากันจนละเอียด
3. นำกะปิลงโขลกรวมจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้นพักไว้

วิธีหมักหมู
1. นำสันคอหมูที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้นแล้วหมักด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วดำ เกลือ แล้วคลุกเคล้า
ให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ

วิธีทำ
1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชแล้วนำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม
2. นำใบชะมวงลงผัดกับพริกแกงจนสุกโดยสังเกตใบชะมวงจะเปลี่ยนสี
3. นำหมูที่หมักไว้เมื่อสักครู่ลงผัดรวม เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปี๊บ
แล้วเคี่ยวต่อจนหมูนุ่ม ปิดไฟยกลง ตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมากครับ

วิธีทำยำหัวปลี

ยำหัวปลี
หัวปลี ผลิตผลอีกส่วนหนึ่งจากกล้วย สามารถนำมาปรุงอาหารได้มากมายหลากหลายเมนูเลยทีเดียว
ไม่ว่าจะลวกจิ้มน้ำพริก ทำแกงเลียง ต้มข่าไก่ หรืออื่นๆอีกมากมาย หัวปลีจึงว่านับเป็นอาหารพื้นบ้าน
ไทยๆขนานแท้ครับ วัตถุดิบก็หาได้ง่ายอยู่ในสวนหลังบ้านของเรานี่เองครับ
เมนูยำหัวปลี ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูบ้านๆที่ใครๆก็สามารถปรุงรับประทานเองได้ เพราะมีวิธีทำที่ง่ายมาก
เพียงไม่กี่ขั้นตอน อีกทั้งวัตถุดิบก็เพียงไม่กี่อย่าง แต่พอทำเสร็จแล้วรับรองว่าอร่อยจนติดใจครับ
ลองไปทำกันดูเลยนะครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม
1.หัวปลี                                             1 หัว
2. หมูบด                                        30 กรัม
3. หนังหมูสุก                                 50 กรัม
4. มะพร้าวคั่ว                         1/4 ถ้วยตวง
5. น้ำปลา                                  2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ                             1 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว                                            1 ลูก
8. พริกป่น                                  2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียก                      1 ถ้วยตวง
10. เกลือ                                   2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำสะอาด                             4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. หั่วหัวปลีเป็นชิ้นเล็กๆแล้วนำไปแช่ในน้ำมะขามเปียกและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้หัวปลีดำ
2. ตั้งน้ำสะอาดไฟปานกลาง ใส่เกลือ พอน้ำเดือดนำหัวปลีลงลวก พอสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นแล้ว
บีบน้ำออกเพื่อไม่ให้หัวปลีอมน้ำ ใส่ถ้วยพักไว้
3. นำเนื้อหมูบดรวนกับน้ำปลา พอหมูสุกปิดไฟ บีบมะนาว เติมน้ำตาลปี๊บ ใส่มะพร้าวคั่ว พริกป่น
หนังหมูสุก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. นำหัวปลีที่พักไว้เมื่อสักครู่ลง เคล้าเบาๆ ตักใส่จาน รับประทานได้ทันที อร่อยมากครับ

วิธีทำต้มกระดูกหมูใบชะมวง

ต้มกระดูกหมูใบชะมวง
"ใบชะมวง" พืชสมุนไพรรสเปรี้ยวพบได้ทั่วไป สามารถนำมาทำอาหารได้หลายชนิด ที่ขึ้นชื่อลือชาคือ "แกงหมูชะมวง" ของทางภาคตะวันออก เช่น จันทบุรี ระยอง ไม่ว่าจะมีงานอะไรหรือมีแขกไปใครมาเมนู "แกงหมูชะมวง" ก็มักจะถูกจัดให้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ต้องมีอยู่เสมอ เป็นเมนูที่ต้องโขลกเครื่องแกง หมักหมู และมีส่วนผสมของกะปิอยู่ด้วย ส่วนทางใต้เรียก "ใบส้มมวง" นิยมรับประทานกันทางภาคใต้เช่นกันโดยเฉพาะ "ต้มกระดูกหมูใบชะมวง" รสชาติจะออกไปทางต้มยำครับ แต่ความเปรี้ยวที่ได้นั้นจะมาจากใบชะมวงแทนมะนาว ลองทำดูนะครับ ต้มกระดูกหมูใบชะมวง ไม่ยากเลยครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. กระดูกหมู                                       400 กรัม
2. ใบชะมวง                                       8 - 10 ใบ
3. ตะไคร้หั่นท่อนทุบ                                 2 ต้น
4. หอมแดงทุบ                                    3 - 4 หัว
5. ข่าหั่น                                          8 - 10 แว่น
6. น้ำปลา                                          2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ                                              1 ช้อนชา
8. น้ำสะอาด                                      4 ถ้วยตวง

วิธีทำ 
1. นำใบชะมวงมาล้างทำความสะอาด ฉีกเอาเส้นกลางใบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
2. นำน้ำสะอาดขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่กระดูกหมูลงต้มจนสุก
3. ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ เกลือ เคี่ยวจนกระดูกหมูเปื่อยด้วยไฟอ่อน ช้อนฟองออกเป็นระยะ
4. พอกระดูกหมูเปื่อยได้ที่ใส่ใบชะมวงแล้วเคี่ยวต่อจนเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วย น้ำปลา ชิมรสดูพอมีรสเปรี้ยวดีก็ปิดไฟแล้วตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆได้เลยครับ

วิธีทำกุ้งผัดสะตอ

กุ้งผัดสะตอ 
"สะตอ" พืชอาหารสัญลักษณ์แห่งแดนใต้ของประเทศไทยกลิ่นเขียวแรงแต่ประโยชน์ทางยามากมาย ช่วยบำรุงสายตา เจริญอาหาร เป็นยาระบายอ่อนๆ ช่วยขับลม ขับปัสสาวะและขับถ่ายดี อีกทั้งยังช่วยลดระดับน้ำตาลในกระแสโลหิตและป้องกันเบาหวานได้อีกด้วยสามารถรับประทานแบบดิบๆกับน้ำพริกก็ได้หรือจะนำไปปรุงเป็นอาหารก็ดีครับ เมนู "กุ้งผัดสะตอ" อร่อยขึ้นชื่อแต่จริงๆทำไม่ยากช่วยเพิ่มอรรถรสในการรับประทานสะตอให้อร่อยยิ่งขึ้นด้วยครับ ส่วนท่านที่ยังรู้สึกว่าสะตอกลิ่นแรงเพียงมีมะเขือเปราะติดไว้เป็นเครื่องเคียงสัก 2 - 3 ลูกช่วยดับกลิ่นสะตอได้ครับ ไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่าครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. กุ้งสดแกะเปลือกออกล้างสะอาด                       200 กรัม
2. สะตอแกะเอาแต่เม็ดหั่นให้ดูน่ารับประทาน        8 - 10 ฝัก
3. กะปิ                                                                1 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดง                                                           3 - 4 หัว
5. พริกขี้หนูสด                                                 10 - 15 เม็ด
6. น้ำพริกเผา                                                      2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา                                                            1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ                                                       1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว                                                         1  ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันหอย                                                    1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืช                                                   1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ 
1. โขลก พริกขี้หนูสด กะปิ หอมแดง ให้ละเอียดและเข้ากัน
2. ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชพอร้อนตักเครื่องพริกที่โขลกเมื่อสักครู่ลงผัดจนหอม
3. นำกุ้งลงผัดพอสะดุ้งไฟแล้วใส่สะตอตาม
4. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาว น้ำพริกเผา น้ำมันหอย
5. ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยอร่อยชั้นหนึ่งจากแดนใต้ของไทยสมชื่อจริงๆเลยครับ

วิธีทำแกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ

แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ
เมนูแกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะรสชาติออกเผ็ดเปรี้ยวแซบ จี๊ดจ๊าด น้ำแกงเข้มข้มถูกปากคนไทยจริงๆครับ เคล็ดลับความเข้มข้นอยู่ที่การตำเนื้อปลาช่อนต้มผสมรวมลงในพริกแกงจนเข้ากัน แล้วจึงนำไปละลายกับน้ำซุปที่เหลือจากการต้มเนื้อปลาช่อนดิบที่หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้อีกส่วนหนึ่งแล้วจึงปรุงรสครับ เนื้อปลาช่อนนาอีกส่วนหนึ่งทอดทั้งตัวมาผนวกกับยอดอ่อนของผักกระเฉดความสุดยอดจึงตามมาครับ พูดแล้วน้ำลายสอ ไปลองทำกันเลยดีกว่าครับ

ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำ         7 - 10 เม็ด
2. พริกไทยเม็ด                                              1 ช้อนชา
3. หอมแดงปลอกเปลือกออก                           5 - 8 หัว
4. กระเทียม                                                5 - 10 กลีบ
5. ข่าหั่น                                                     5 - 10 แว่น
6. กระชาย                                                     4 - 5 ราก
7. ผิวมะกรูดหั่นฝอย                                       1 ช้อนชา
8. เกลือเม็ด                                                   1 ช้อนชา

วิธีโขลกพริกแกง
1. พริกไทยเม็ดลงโขลกจนละเอียด
2. ใส่พริกแห้งและเกลือเม็ดลงโขลกรวมจนละเอียด
3. นำข่าหั่น หอมแดง กระทียม กระชาย ผิวมะกรูด ลงโขลกรวมจนละเอียดแล้วตักขึ้นพักไว้


วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ปลาช่อนนาขอดเกล็ดล้างทำความสะอาด       1 ตัว
2. เนื้อปลาช่อนดิบ                                      200 กรัม
3. น้ำสะอาด                                              5 ถ้วยตวง
4. พริกแกงส้มที่ตำเมื่อสักครู่                      2 ช้อนโต๊ะ
5. ผักกระเฉดเด็ดเอาแต่ยอดอ่อน                 100 กรัม
6. น้ำมะขามเปียก                                   1/4 ถ้วยตวง
7. น้ำตาลปี๊บ                                              2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา                                               1/4 ถ้วยตวง
9. น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา                       2 ถ้วยตวง

วิธีทำ 
1. นำเนื้อปลาช่อนดิบ 200 กรัมไปต้มกับน้ำสะอาจจนสุกแยกเนื้อปลาแกะก้างออกและเก็บนำซุปไว้
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชพอร้อนนำปลาช่อนทั้งตัวลงทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้
3. โขลกพริกแกงส้มเมื่อสักครู่กับเนื้อปลาช่อนต้มให้เข้ากันแล้วตักขึ้นพักไว้
4. ตั้งน้ำซุปปลาที่เก็บไว้ให้เดือด ละลายพริกแกงที่ตำกับเนื้อปลาเมื่อสักครู่ลง คนให้เข้ากัน
5. ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก รอจนเดือดอีกครั้ง
6. วางปลาช่อนที่ทอดเมื่อสักครู่ลงในภาชนะ โรยผักกระเฉดลงรอบๆตัวปลาแล้วราดน้ำแกงที่ปรุงรสเมื่อสักครู่ลงไป ยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆได้ทันทีเลยครับ อร่อยแซบจี๊ดจ๊าดมากครับ ไม่ยากเลยใช่มั้ยครับ

วิธีทำไก่บ้านคั่วสมุนไพร

ไก่บ้านคั่วสมุนไพร
เมนูไก่บ้านคั่วสมุนไพรเป็นเมนูที่มีรสชาติออกเค็มๆมันๆปนเผ็ดนิดๆอร่อยไปอีกแบบครับ ทำไม่ยาก เพียงคั่วไก่ที่หมักไว้ให้สุกกับทอดสมุนไพรให้พอกรอบๆแล้วนำทั้งสองส่วนมารวมกันแค่นี้ก็อร่อยได้แล้วล่ะครับ อีกทั้งยังสามารถจะทานเป็นกับข้าวก็ได้หรือจะเป็นกับแกล้มก็ดีครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ไก่บ้านล้างสะอาดสับพอคำ                     300 กรัม
2. ซีอิ๊วขาว                                               1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย                                            1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช                                              1 ถ้วยตวง
5. กระชายซอย                                             50 กรัม
6. พริกขี้หนูแห้ง                                              5 เม็ด
7. กระเพราเด็ดเอาแต่ใบ                              2 - 3 กิ่ง
8. ใบมะกรูดซอย                                          2 - 3 ใบ
9. พริกไทยอ่อน                                          4 - 5 ช่อ
10. เม็ดมะม่วงหิมพานต์                         1/2 ถ้วยตวง
11. พริกไทยป่น                                      1/2 ช้อนชา

วิธีทำ 
1. นำไก่ที่เตรียมไว้หมักด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น พักไว้ให้เข้าเนื้อ
2. นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกแห้ง ใบมะกรูดซอย กระชายซอย ใบกระเพรา พริกไทยอ่อน ลงทอดในน้ำมันพอกรอบๆ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมันตามลำดับ
3. นำกระทะตั้งไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไก่ติดกระทะแล้วนำไก่ที่หมักไว้ลงคั่วจนสุกแล้วปิดไฟ
4. นำสมุนไพรที่ทอดพักไว้เมื่อสักครู่ลงรวมกับเนื้อไก่ในกระทะ คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักขึ้นเสิร์ฟเป็นกับข้าวก็ได้กับแกล้มก็ดีครับ

วิธีทำต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่
เมนูต้มข่าไก่เป็นเมนูพื้นบ้านที่มีขั้นตอนในการทำง่าย รสชาติคล้ายต้มยำแต่เติมความเข้มข้นเค็มมันด้วยกะทิและน้ำปลา บางสูตรอาจใช้หัวปลีมาร่วมด้วยก็ได้ เสิร์ฟตอนร้อนกับข้าวสวยอร่อยมาก ลองทำดูนะครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ไก่บ้านครึ่งตัวสับพอคำ
2. เห็ดฟาง                                  2 - 3 ขีด
3. หัวกะทิ                              1.5 ถ้วยตวง
4. หางกะทิ                               3 ถ้วยตวง
5. ข่าอ่อนหั่นแว่น                3 - 4 ช้อนโต๊ะ
6. ตะไคร้บุบหั่นท่อน                   3 - 4 ต้น
7. ใบมะกรูดฉีก                            4 - 5 ใบ
8. พริกขี้หนูสดบุบ                  15 - 20 เม็ด
9. น้ำปลา                            3 - 4 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว                       4 - 5 ช้อนโต๊ะ
11. ผักชีเด็ดใบ                            2 - 3 ต้น

วิธีทำ 
1. ล้างไก่ให้สะอาดสับพอคำ
2. นำเห็ดฟางเกลาดินออกล้างให้สะอาดผ่าซีก
3. นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คนเป็นระยะเพื่อให้กะทิแตกตัว
4. พอเดือดใส่ไก่ ตะไคร้ และข่า
5. เดือดอีกครั้งใส่เห็ดฟาง เติมน้ำปลา ชิมรสให้เค็มพอดี
6. พอไก่สุกโปรยใบมะกรูดฉีก ลดไฟลง
7. เติมหัวกะทิคนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยพริกขี้หนูและน้ำมะนาว โรยด้วยผักชี เสิร์ฟร้อนๆพร้อมข้าวสวยอร่อยมากครับ

วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทู

ฉู่ฉี่ปลาทู
ถ้าจะพูดถึงปลาทูแล้ว "เมืองแม่กลอง" น่าจะขึ้นชื่อที่สุดครับ ปลาทูสดสามารถดัดแปลงไปเป็นเมนูต่างๆได้มากมายไม่ว่าจะ ต้ม ผัด แกง ทอด ล้วนเด็ดทั้งสิ้น ฉู่ฉี่ปลาทูสดก็เป็นอีกเมนูที่เด็ดไม่แพ้ใคร เคล็ดลับความอร่อยเด็ดอยู่ที่ความ "เข้มข้นและขลุกขลิก" ครับ วัตถุดิบที่ใช้ปรุงรสอย่างกะปิ น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงในพริกแกงกะทิที่เคี่ยวจนแตกมันรวมถึงรสชาติของเนื้อปลาทูบอกได้คำเดียวเลยครับว่าเด็ดจริงๆ ลองทำดูครับ ไม่ยากเลยครับ

ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม     5 - 8 เม็ด
2. ลูกผักชีคั่ว                                                    1 ช้อนชา
3. ยี่หร่าคั่ว                                                       2 ช้อนชา
4. พริกไทยเม็ด                                                1 ช้อนชา
5. เกลือป่น                                                       1 ช้อนชา
6. ข่าหั่นละเอียด                                               1 ช้อนชา
7. ตะไคร้ซอย                                                  1 ช้อนโต๊ะ
8. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด                                    1 ช้อนชา
9. รากผักชีหั่นละเอียด                                      1 ช้อนชา
10. หอมแดง                                                     4 - 5 หัว
11. กระเทียม                                                     10 กลีบ
12. กะปิ                                                           1 ช้อนชา

ขั้นตอนการโขลกพริกแกงเผ็ด
1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยรวมกันให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. โขลก พริกแห้ง เกลือ รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและรากผักชีลงไป โขลกรวมกันจนละเอียด
4. ใส่ หอมแดงและกระเทียม โขลกจนละเอียด
5. ใส่กะปิและเครื่องเทศในข้อ 1 ลงไป โขลกให้เข้ากันจนละเอียด ตักขึ้นพักไว้

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ปลาทูสด                                                     3 - 5 ตัว
2. พริกแกงเผ็ดที่โขลกไว้เมื่อสักครู่               2 ช้อนโต๊ะ
3. กะปิ                                                           1 ช้อนชา
4. หัวกะทิ                                                     1 ถ้วยตวง
5. หางกะทิ                                                   2 ถ้วยตวง
6. พริกชี้ฟ้าผ่าซีกตามยาว                               3 - 4 เม็ด
7. ใบมะกรูดหั่นฝอย                                         2 - 3 ใบ
8. น้ำปลา                                                2 - 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ                                                  2 ช้อนชา

วิธีทำ 
1.นำปลาทูมาควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วบั้งทั้งสองด้าน
2. นำกระทะตั้งไฟอ่อน เทหัวกระทิลงเคี่ยวจนแตกมัน
3. ใส่พริกแกงและกะปิลงผัดจนหอม
4. เติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วรอจนกว่าจะเดือด
5. พอเดือดใส่ปลาทูลงไป ตั้งไว้จนปลาสุก
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พอเดือดจนน้ำขลุกขลิกยกลง ตักใส่จาน โปรยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าผ่าซีกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมากๆครับ

วิธีทำแกงขี้เหล็กหมูย่าง

แกงขี้เหล็กหมูย่าง
เมนูแกงขี้เหล็กหมูย่างเป็นเมนูที่มีสรรพคุณทางยามากมาย มีสารช่วยคลายเครียดทำให้หลับสบาย อีกทั้งยังเป็นยาระบายอ่อนๆ ช่วยให้การขับถ่ายดี เคล็ดลับในการทำเมนูแกงขี้เหล็กหมูย่างอยู่ตรงการนำใบและดอกขี้เหล็กไปต้มแล้วรินน้ำทิ้งก่อนสัก 2 - 3 ครั้งเพื่อให้ความขมของขี้เหล็กจางลง ส่วนขั้นตอนวิธีทำไม่ยากไม่ง่ายแต่ถ้าทำทานเองได้จะรู้สึกว่าคุ้มตอนรับประทานจริงๆครับ ลองทำดูนะครับ

ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม                          15 - 20 เม็ด
2. หอมแดง                                                4 - 5 หัว
3. กระเทียม                                          15 - 20 กลีบ
4. ข่าหั่นละเอียด                                       1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย                                             3 - 4 ต้น
6. กระชายซอย                                   2 - 3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย                                           1 - 2 ช้อนชา
8. รากผักชีหั่นละเอียด                                4 - 5 ราก
9. เกลือ                                                      1 ช้อนชา
10. กะปิ                                                    1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. เนื้อสะโพกหมู                                        500 กรัม
2. ใบและดอกขี้เหล็ก                                3 ถ้วยตวง
3. ปลาอินทรีย์เค็ม                                        50 กรัม
4. หัวกะทิ                                                 2 ถ้วยตวง
5. หางกะทิ                                               3 ถ้วยตวง
6. น้ำปลา                                                 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ                                            1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
1. โขลกพริกแกงโดยนำ พริกไทย รากผักชี ข่า ตะไคร้ ลงโขลกจนละเอียด ใส่พริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกจนละเอียด ตักพักไว้
2. นำปลาอินทรีย์เค็มไปย่างจนสุก นำน้ำ 1 ถ้วยขึ้นตั้งไฟแล้วนำปลาอินทรีย์เค็มที่ย่างเมื่อสักครู่ลงต้มจนเดือด ยีเนื้อปลาให้ละเอียดแล้วกรองเอาแต่น้ำ
3. นำใบและดอกขี้เหล็กไปต้มจนสุก รินน้ำออกให้หมดแล้วต้มใหม่อีกครั้งจนนิ่ม รินน้ำออกทิ้งอีกครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้หมด หั่นพอหยาบๆ พักไว้
4. หั่นหมูออกเป็นชิ้นโตๆ 3 - 4 ชิ้น นำไปย่างให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆตามขวาง
5. นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน เทหัวกะทิลงเคี่ยวจนแตกมัน นำพริกแกงที่ตำไว้ลงผัดจนหอม
6. นำเนื้อหมูที่ย่างไว้ลงผัดจนเข้ากัน แล้วตักขึ้นใส่หม้อ เติมหางกะทิลงไป ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด
7. ใส่ใบและดอกขี้เหล็กที่ต้มเมื่อสักครู่ลงไป ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ พอเดือดยกลงเสิร์ฟร้อนๆกับข้าวสวยอร่อยมากครับ

วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

แกงเขียวหวานไก่
ขั้นตอนการทำแกงเขียวหวานไก่มี 2 ขั้นตอนครับ คือขั้นตอนการโขลกพริกแกงเขียวหวานและขั้นตอนการแกง ไม่ยากเลยครับ ทำง่าย รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม สามารถเสิร์ฟคู่ได้ทั้งกับข้าวสวยร้อนๆหรือจะเสิร์ฟคู่กับขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียวครับ

ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกขี้หนูสดสีเขียว               20 - 25 เม็ด
2. พริกไทย                                  1 ช้อนชา
3. ลูกผักชีคั่ว                                1 ช้อนชา
4. เม็ดยี่หร่าคั่ว                             1 ช้อนชา
5. เกลือป่น                                   1 ช้อนชา
6. ข่าหั่นละเอียด                           1 ช้อนชา
7. ตะไคร้ซอย                               1 ช้อนโต๊ะ
8. รากผักชีซอย                            1 ช้อนชา
9. กระเทียม                                10 กลีบ
10. หอมแดง                                 5 หัว
11. กะปิ                                        1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.นำพริกไทย ลูกผักชีคั่ว เม็ดยี่หร่าคั่ว ลงโขลกในครกจนละเอียดแล้วตักขึ้นพักไว้
2. ใส่พริกขี้หนูสดและเกลือป่นลงโขลกจนละเอียด
3. ใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กระเทียม หอมแดง ลงโขลกรวมจนละเอียด
4. ใส่ กะปิ และเครื่องเทศในข้อ 1. ที่พักไว้ โขลกรวมจนเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. เนื้อไก่ล้างสะอาดหั่นพอคำ          500 กรัม
2. หัวกะทิ                                            1 ถ้วย
3. หางกะทิ                                          2 ถ้วย
4. น้ำปลา                                  2 - 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ                                   1 ช้อนชา
6. มะเขือเปราะผ่า 4 ซีก                        5 ลูก
7. มะเขือพวงเด็ดขั้ว                             1 ถ้วย
8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่น                          3 - 4 เม็ด
9. ใบมะกรูดฉีก                                 4 - 5 ใบ
10. โหระพาเด็ดเอาแต่ใบ                 2 หยิบมือ

วิธีทำ 
1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน เทหัวกะทิลงเคี่ยวจนแตกมัน แล้วนำพริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม
2. นำเนื้อไก่ลงผัดจนสุกปานกลาง
3. นำหางกะทิเทลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือด
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
5. ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดฉีก คนให้เข้ากัน
6. พอเดือดโปรยใบโหระพา ปิดไฟทันที แล้วตักเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆหรือจะเสิร์ฟคู่กับขนมจีนก็อร่อยมากๆเลยครับ

วิธีทำแกงป่าไก่บ้าน

แกงป่าไก่บ้าน
วิธีทำแกงป่าไก่บ้าน ขั้นตอนที่สำคัญคือหลังจากตำพริกแกงป่าเสร็จให้นำไก่ลงผัดกับพริกแกงแล้วจึงทำการต้มและปรุงรส ขั้นตอนอาจดูเยอะแต่ความจริงแล้วไม่ยากเลยครับ ลงมือทำแล้วจะรู้ว่าคุ้มค่าความอร่อยครับ

เครื่องแกง 
1. พริกขี้หนูสวน                         10 เม็ด
2. พริกชี้ฟ้า                                10 เม็ด
3. เกลือป่น                              1 ช้อนชา
4. พริกไทย                             1 ช้อนชา
5. ข่าหั่นละเอียด                     2 ช้อนชา
6. ตะไคร้ซอย                         2 ช้อนชา
7. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด           2 ช้อนชา
8. รากผักชีหั่น                         2 ช้อนชา
9. กระเทียม                              20 กลีบ
10. หอมแดงหั่น                       2 - 3 หัว
11. กะปิ                                  1 ช้อนชา

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ไก่บ้านล้างสะอาดหั่นพอคำ     500 กรัม
2. น้ำสะอาด                                   4 ถ้วย
3. น้ำมันพืช                             2  ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา                            2 - 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย                          2 ช้อนชา
6. มะเขือเปราะผ่าสี่ซีก                4 - 5 ลูก
7. มะเขือพวง                              1 - 2 ขีด
8. ใบมะกรูด                                4 - 5 ใบ
9. พริกไทยอ่อน                          2 - 3 ช่อ
10. กระชายซอย                            1 ถ้วย
11. ใบกระเพา                                1 ถ้วย
12. พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง                 4 - 5 เม็ด

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงป่า โดยนำพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า เกลือ ลงโขลกจนละเอียด ต่อด้วย พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี ลงโขลกรวมจนละเอียด แล้วนำกระเทียม หอมแดงและกะปิ ลงโขลกรวมจนละเอียดแล้วตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน
3. ใส่พริกแกงป่าที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
4. นำไก่ลงไปผัดจนสุกแล้วยกลง
5. ตักใส่หม้อ เติมน้ำคนให้ทั่วยกขึ้นตั้งไฟ
6. พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย แล้วเคี่ยวจนไก่สุกนุ่ม
7. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน พอเดือดใส่กระชาย ใบกระเพา พริกชี้ฟ้าลงไปแล้วปิดไฟ ตักรับประทานกับข้าวสวยร้อนอร่อยมากครับ

วิธีทำต้มโคล้งปลาสลิด

ต้มโคล้งปลาสลิด
อำเภอบางบ่อ จังหวัดสมุทรปราการ แหล่งผลิตปลาสลิดแดดเดียวที่ใหญ่และมีชื่อเสียงมากที่สุด ชาวอำเภอบางบ่อประกอบอาชีพเลี้ยงปลาสลิดขายกันเป็นจำนวนมากเลยทีเดียว ปลาสลิดนอกจากทำปลาสลิดแดดเดียวทอดแล้ว ยังสามารถดัดแปลงเป็นเมนูต่างๆได้อีกมากมาย เพิ่มอรรถรสสร้างสุนทรียศาสตร์ในการรับประทานได้อีกมากมาย
ต้มโคล้งปลาสลิดเป็นอาหารประเภทต้มยำ อาศัยความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียกแทนมะนาว จึงมีรสเปรี้ยวนำ ตัดกับรสชาติเค็มมันจากปลาสลิด ทำให้เปรี้ยวกลมกล่อม ผนวกกับความเผ็ดแซบจากพริกแห้ง หอมแดงและกระเทียม จึงทำให้ "แซบน้ำลายสอ" เลยทีเดียว
อีกทั้งยังทำไม่ยากอย่างที่คิดอีกด้วยครับ ไปดูกันเลยครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม 
1. ปลาสลิดแดดเดียว  4 - 5 ตัว
2. เห็ดฟางล้างสะอาดผ่าครึ่ง  2 ขีด
3. น้ำซุป  2 ถ้วย
4. ข่าหั้นแว่น  4 - 5 แว่น
5. ตะไคร้ซอย  2 ต้น
6. ใบมะกรูด  4 - 5 ใบ
7. ใบมะขามอ่อน 1 หยิบมือ
8. น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียก  2 ช้อนโต๊ะ
10. หอมแดง  2 - 3 หัว ทุบพอบุบ
11. กระเทียม  2 - 3 หัว ทุบพอบุบ
12. พริกแห้งเผา  8 - 10 เม็ด
13. ผักชีซอย
14. ผักชีฝรั่งซอยหยาบ

วิธีทำ 
1. นำปลาสลิดลงทอดในกระทะพอสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. ต้มน้ำซุป พอเดือดใส่ข่าและตะไคร้ลงไปพอมีกลิ่นหอม
3. ใส่เห็ดฟางและใบมะกรูดฉีก
4. พอเห็ดสุกใส่หอมแดง กระทียม พริงแห้งเผาและใบมะขามอ่อนลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที
5. ปรุงรสตามใจชอบด้วย น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก
6. ใส่ปลาสลิดแดดเดียวทอดลงไป คนพอเข้ากัน
7. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีและผักชีฝรั่งรับประทานได้ทันทีครับ      

วิธีทำหอยหลอดผัดฉ่า

หอยหลอดผัดฉ่า
จังหวัดสมุทรสงคราม หรือ เมืองแม่กลอง เป็นเมืองเล็กๆติดชายทะเลอ่าวไทยที่มีเสน่ห์น่ายลอีกเมืองหนึ่งที่เดียวครับ
เมืองนี้เค้ามีเมนูเด็ดเรียกว่าเป็นเมนูต้อนรับนักท่องเที่ยวเลยก็ว่าได้
หอยหลอดผัดฉ่าเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่ายและอร่อยจนใครที่ได้ลิ้มลองก็ต้องพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยสมคำล่ำลือเลยที่เดียว อีกทั้งเครื่องปรุงก็บ้านๆมีอยู่คู่ครัวกันทุกบ้านอยู่แล้วครับ เพียงแต่จัดหาหอยหลอดมาให้ได้เท่านั้นครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. หอยหลอดสดแกะเปลือกล้างสะอาด  1 กิโลกรัม
2. พริกขี้หนูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยอ่อน 3 - 4 ช่อ
5. กระชายซอย 1 ถ้วย
6. ใบมะกรูดฉีก 4 - 5 ใบ
7. ใบกระเพา 1 ถ้วย
8. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
1. ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่พริกกับกระเทียมสับลงผัดจนหอม
2. ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดฉีกตามลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอยแล้วผัดให้เข้ากัน
4. นำหอยหลอดที่เตรียมไว้ลงผัดจนสุก
5. โปรยใบกระเพรา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกลงเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆหรือจะทานเป็นกับแกล้มก็สุดยอดครับ

วิธีทำแกงเลียง

แกงเลียง
เมนูเรียกน้ำนมสำหรับคุณสุภาพสตรีหลังคลอดบุตร
แกงเลียง หรือ spicy mixed vegetable soup มีวิธีทำที่ไม่ยากเลยครับ เพียงเตรียมส่วนผสมต่างๆให้ครบ โดยมีส่วนผสมต่างๆแยกเป็น ส่วนผสมที่เป็นพริกแกง เนื้อสัตว์ที่ต้องการจะนำมาผสม และ ผักต่างๆ เท่านี้ก็สามารถทำรับประทานเองได้แล้ว และที่สำคัญแกงเลียงยังเป็นอาหารที่ช่วยเรียกน้ำนมสำหรับคุณสุภาพสตรีหลังคลอดบุตรอีกด้วยครับ มาดูกันนะครับว่ามีอะไรบ้าง

ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกไทยเม็ด                           1 ช้อนชา
2. หัวหอมแดง                            3 - 4 หัว
3. กะปิ                                        1.5 ช้อนโต๊ะ
4. กุ้งแห้งป่น                               1 ถ้วยตวง
5. น้ำ                                          5 ถ้วยตวง
6. น้ำปลา                                    2 ช้อนโต๊ะ

ผักต่างๆ
1. ฟักทองปลอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น            1 ถ้วยตวง
2. ใบแมงลัก                                           5 ถ้วยตวง
3. ใบตำลึง                                              3 ถ้วยตวง
4. บวบเหลี่ยมหั่นเฉียง                             2 ถ้วยตวง
5. เห็ดฟางล้างสะอาดผ่าครึ่ง                    3 ขีด
6. น้ำเต้าหั้นชิ้น                                       1 ถ้วยตวง

เนื้อสัตว์
ในที่นี้ขอแนะนำเป็น กุ้งสด แกะเปลือกล้างสะอาดสัก  3 ขีด

วิธีทำ
1. นำพริกไทย กะปิ หัวหอม มาโขลกจนละเอียด แล้วใส่กุ้งแห้งป่น โขลกรวมจนเข้ากัน
2. บวบเหลี่ยมปลอกเปลือก ล้างสะอาด หั่นเฉียง
3. ฟักทองปลอกเปลือก เอาไส้ออก ล้างสะอาด หั่นพอคำ
4. น้ำเต้าอ่อน ปลอกเปลือก ล้างสะอาด ไม่ควักไส้ หั่นพอคำ
5. ล้างใบแมงลักและตำลึง เด็ดใบ พักแยกรอไว้
6. เห็ดฝางล้างสะอาดผ่าครึ่ง
7. นำน้ำเปล่า 5 ถ้วยตวงใส่ภาชนะตั้งไฟจนเดือด นำ บวบเหลียม
ฟักทอง น้ำเต้า ลงลวกพอสุกกรอบอย่าให้นิ่มเกินไป ตักขึ้นพักไว้
8. ละลายพริกแกงที่ตำไว้กับน้ำลวกผักเมื่อสักครู่ ตั้งไฟจนเดือด
ใส่กุ้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา
9. ใส่ใบตำลึง ใบแมงลัก และผักที่ลวก คนให้ทั่ว ปิดไฟ ยกลงรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆจะอร่อยมากครับ