ฉู่ฉี่ปลาทู
ถ้าจะพูดถึงปลาทูแล้ว "เมืองแม่กลอง" น่าจะขึ้นชื่อที่สุดครับ ปลาทูสดสามารถดัดแปลงไปเป็นเมนูต่างๆได้มากมายไม่ว่าจะ ต้ม ผัด แกง ทอด ล้วนเด็ดทั้งสิ้น ฉู่ฉี่ปลาทูสดก็เป็นอีกเมนูที่เด็ดไม่แพ้ใคร เคล็ดลับความอร่อยเด็ดอยู่ที่ความ "เข้มข้นและขลุกขลิก" ครับ วัตถุดิบที่ใช้ปรุงรสอย่างกะปิ น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงในพริกแกงกะทิที่เคี่ยวจนแตกมันรวมถึงรสชาติของเนื้อปลาทูบอกได้คำเดียวเลยครับว่าเด็ดจริงๆ ลองทำดูครับ ไม่ยากเลยครับ
ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 5 - 8 เม็ด
2. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
3. ยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนชา
4. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
7. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
9. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
10. หอมแดง 4 - 5 หัว
11. กระเทียม 10 กลีบ
12. กะปิ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการโขลกพริกแกงเผ็ด
1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยรวมกันให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. โขลก พริกแห้ง เกลือ รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและรากผักชีลงไป โขลกรวมกันจนละเอียด
4. ใส่ หอมแดงและกระเทียม โขลกจนละเอียด
5. ใส่กะปิและเครื่องเทศในข้อ 1 ลงไป โขลกให้เข้ากันจนละเอียด ตักขึ้นพักไว้
วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ปลาทูสด 3 - 5 ตัว
2. พริกแกงเผ็ดที่โขลกไว้เมื่อสักครู่ 2 ช้อนโต๊ะ
3. กะปิ 1 ช้อนชา
4. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
5. หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
6. พริกชี้ฟ้าผ่าซีกตามยาว 3 - 4 เม็ด
7. ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 - 3 ใบ
8. น้ำปลา 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำปลาทูมาควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วบั้งทั้งสองด้าน
2. นำกระทะตั้งไฟอ่อน เทหัวกระทิลงเคี่ยวจนแตกมัน
3. ใส่พริกแกงและกะปิลงผัดจนหอม
4. เติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วรอจนกว่าจะเดือด
5. พอเดือดใส่ปลาทูลงไป ตั้งไว้จนปลาสุก
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พอเดือดจนน้ำขลุกขลิกยกลง ตักใส่จาน โปรยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าผ่าซีกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมากๆครับ
