แกงขี้เหล็กหมูย่าง
เมนูแกงขี้เหล็กหมูย่างเป็นเมนูที่มีสรรพคุณทางยามากมาย มีสารช่วยคลายเครียดทำให้หลับสบาย อีกทั้งยังเป็นยาระบายอ่อนๆ ช่วยให้การขับถ่ายดี เคล็ดลับในการทำเมนูแกงขี้เหล็กหมูย่างอยู่ตรงการนำใบและดอกขี้เหล็กไปต้มแล้วรินน้ำทิ้งก่อนสัก 2 - 3 ครั้งเพื่อให้ความขมของขี้เหล็กจางลง ส่วนขั้นตอนวิธีทำไม่ยากไม่ง่ายแต่ถ้าทำทานเองได้จะรู้สึกว่าคุ้มตอนรับประทานจริงๆครับ ลองทำดูนะครับ
ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 15 - 20 เม็ด
2. หอมแดง 4 - 5 หัว
3. กระเทียม 15 - 20 กลีบ
4. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 3 - 4 ต้น
6. กระชายซอย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย 1 - 2 ช้อนชา
8. รากผักชีหั่นละเอียด 4 - 5 ราก
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. เนื้อสะโพกหมู 500 กรัม
2. ใบและดอกขี้เหล็ก 3 ถ้วยตวง
3. ปลาอินทรีย์เค็ม 50 กรัม
4. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
5. หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกพริกแกงโดยนำ พริกไทย รากผักชี ข่า ตะไคร้ ลงโขลกจนละเอียด ใส่พริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกจนละเอียด ตักพักไว้
2. นำปลาอินทรีย์เค็มไปย่างจนสุก นำน้ำ 1 ถ้วยขึ้นตั้งไฟแล้วนำปลาอินทรีย์เค็มที่ย่างเมื่อสักครู่ลงต้มจนเดือด ยีเนื้อปลาให้ละเอียดแล้วกรองเอาแต่น้ำ
3. นำใบและดอกขี้เหล็กไปต้มจนสุก รินน้ำออกให้หมดแล้วต้มใหม่อีกครั้งจนนิ่ม รินน้ำออกทิ้งอีกครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้หมด หั่นพอหยาบๆ พักไว้
4. หั่นหมูออกเป็นชิ้นโตๆ 3 - 4 ชิ้น นำไปย่างให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆตามขวาง
5. นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน เทหัวกะทิลงเคี่ยวจนแตกมัน นำพริกแกงที่ตำไว้ลงผัดจนหอม
6. นำเนื้อหมูที่ย่างไว้ลงผัดจนเข้ากัน แล้วตักขึ้นใส่หม้อ เติมหางกะทิลงไป ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด
7. ใส่ใบและดอกขี้เหล็กที่ต้มเมื่อสักครู่ลงไป ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ พอเดือดยกลงเสิร์ฟร้อนๆกับข้าวสวยอร่อยมากครับ
